如果我说这个是我第一个面包实验,请你相信我… 肯定是骗你的!🦐🦐🦐

原谅我怎么不羁放纵爱自由,我已经很久没跟人类说话了。有啦,母情节回家跟家人说很多。认真算过了,平时的我一天平均没说上10句话哦,双子座是话痨是没有这一回事的,我10句都没有!当然那些 嗯嗯 啊啊 OKOK 是不算…

其实在疫情封城前我就已经做了我第一粒欧包,虽说那时候觉得不成功,现在… 也没有很成功,没有… 我也没有在谦虚,顶多是说我是完美主义者而已。

疫情在家的这几个月,我差不多每天都在做面包烤面包;早餐肯定是面包,叶问也不问铁定就是那些硬邦邦的面包。所以说到目前为止,我的每一粒面包… 都是试验品~ 哦耶!把面粉实验变成面粉对比好了。

当然你们会觉得 “哎呀,跟着食谱做超简单容易的。是脑残吗,一直做不好?”
是的!你们怎么知道?

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

① 姐是不能吃鸡蛋的。你的面包有鸡蛋吧?所以会比较柔软也可能发得更好!鸡蛋啊!
② 姐现在只想专注在欧包,欧包一般比较硬,只是姐的欧包更硬一些而已。鸡蛋啊你!
③ 疫情时期材料本来就难买而且做欧包需要的用具我少有,例如说:重要的称。鸡蛋!
④ 姐承认,姐本来就没有这一方面的天赋。分分钟,面包变鸡蛋糕啊~

第一粒欧包是玩玩的,刚好找到的食谱是说「懒人欧包随便弄,不用量不用揉」那么吸引我能不跟吗?虽说没有固定的量可是成品还算是OK的!现在认真听我说:那粒欧包之后,接下来的面包我都是有认真在看和跟食谱的!

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

也有看了很多影片啊,学了就越做越做奇怪了。反正我就是不可以死板,一定要自由发挥才能创造出好东西。人家发影片也是不断练习了很久,器材材料齐全,有信心了才能拍影片啊。什么都没有是比较难跟一些…

我就是想做到自己满意为止,觉得欸很上手了,不想马马虎虎的。我的人很有原则,会就是会,不会就是不会。我会,可是我觉得没有到很成功。安不安?

这次是超级无敌简单的两款面粉,酵母粉,盐和水。因为想说做实验嘛,所以特意用少量面粉,失败了也可以直接扔掉!事先说明啊:说了我是新手,也是菜鸟,有很多事情我也是在尝试中,也还没完全搞明白。

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

以上是已经掺合了的材料图,要看面粉牌子的请再往上移多一些,就第一张啊!不要问我干嘛用奇怪牌子的面粉,我就只能买到这样的面粉啊… 再抱怨会连面粉都没有,面包也吃不成的! ( ̄▽ ̄)ノ

【材料】

高筋面包粉组合
Hi-Protein Plain Wheat Flour 125g + 1 tsp
Instant Dry Yeast ¼ tsp
Salt ¼ tsp
Warm Water 75ml*

中筋面粉组合
All Purpose Flour 125g
Instant Dry Yeast ¼ tsp
Salt ¼ tsp
Warm Water 75ml*

*水量 其实是平时用的玻璃杯,份量算是很大概大概的那种,因为我没有称。温水也是大概大概室温再热一点点就好,我也没有温度计所以没有量温。等不及想出去逛街了,主要是买面包用具!!!

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

冒泡冒得很漂亮吧!

两边冒泡正常,只是质地可能看得出高筋面包粉比较幼细,看起来比较滑?哦,还有高筋面包粉的吸水量比较强,因为水量是一样的可是掺合的过程中,高筋面包粉比较湿,所以我加多了一茶匙的面粉。

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

这个是放着室内发酵大概5-6个小时左右 – 掺合体的1.5至两倍大哦!

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

这坨脑浆就是从那个碗里倒出来破了泡泡泄气的掺合体。

我看过有些人是直接抛进已 pre-heat的铸铁锅里,直接放进烤炉里什么的。外面的版本实在太多,我建议所有新手一定要一直尝试,找到自己适合的烘培方式为止。就像我一样,尝试了两个月还没放弃!哈哈… 因为我也没有铸铁锅 (─‿─) *泄气

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

简易版造型中…

给它发一下,大概一两倍大。如果你跟我一样是没有任何什么什么锅啊,就可以跟我一样,稍微造型了才放进烤盘里。问题是,面粉团太湿是很难造型的,所以微整吧!把它弄的稍微好看一点,撒点粉即可…

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

欸,哎哟这个嘛… 220°C pre-heat半个小时,烤半个小时。

很多细节都忘记了,也忘了看那个食谱 – 这段时间默默收集了百多个食谱,现在每天还在收集百多个。而且这个实验已经很多天以前的事情了(才上个星期)!我也有点觉得不成功,反正就是实验嘛不用紧张,加上自己懒惰,拖延症,情绪不稳定,长期郁闷在家也是躲在角落已导致我记忆里衰退等… 很难啊我!

٩(●ᴗ●)۶

完成品来啦啦啦… 漂不漂亮,美不美?

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

㊀ 面粉实验目的 ㊀

好像还没告诉你这次实验的 objective。其实我觉得我的面包是有点太硬如果你是跟一些烂好人住在一起,通常他们不会损你说不好吃,通常都会夸你说好吃… 就算吃到嘴巴烂也会说好吃。。如此一来,我看不到有任何进步的空间。就像我妈一样,我带了一粒失败之作给她试味道,我是觉得一点都不好吃啦,结果她说非常好吃还要我留半粒给她。OK咯… 那半粒就放在冰箱里一个多月,发霉发到整颗发霉乳酪一样。哇老!说真的,现在的人… 10个 8个都在讲骗话,还有2个是睬你都傻的那种!

我读了很多文章,眼花缭乱。在这种防疫时期,我也想 chill chill 过的日子,可是我就… 皮痒。然后一直在读一些读了也不明白的东西是有点… 所以就大胆假设了很多,希望能透过实验慢慢的体验,找出凶手。反正我的面包有点硬,我第一个怀疑的就是面粉!会不会是面粉太便宜了~ ٩(ˊᗜˋ*)و

㊀ 面粉实验分享 ㊀

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

「味道」

普通:
个人认为比起高筋面粉,普通面粉的面包是带咸的,比较有味道吧?可是其他人觉得没什么特别。说实话,面包除了跟平时一样有点硬,就没啥特别了是真的。

高筋:
奇怪的是虽然盐分一样,可是这个吃起来比较淡?比较健康的感觉。坚韧度有比普通面粉的好,更厚一些/ 硬一些。所以说面包除了跟平时一样硬,也比普通面粉更坚韧一些。 Very good!

 「外观」

相较之下,其实味道和外观一样就是没啥不同的!比较明显的是普通粉的颜色比较黄,高筋面粉比较白。我觉得照片也看得出来啊,就是如此!也因为是我做的,过程中也自然看得出,摸的出哪个是哪个。你看那面包气孔其实没什么差异,完全是双胞胎!

㊀ 面粉实验结果 ㊀

跟我做实验之「面粉对比」|iamkahmon

制作过程中的感觉和吃面包的人会知道其中的「微微」差异以外,我只能说这普通到不行的两块钱面粉和这个牌子的高筋面粉做出来的面包只有那么一点的「微」差异。颜色不同是真的,然后就没什么不同了!再说我没精准明确的用量的和称的,是有很多需要考量的因素。欧包… 哎哟我的欧包啊,重要的是准确的量/ 用量,才能作出最好的欧包!

我的终结论就是:我面包有点硬,是和我正在使用的面粉 – 无关!(。・∀・)ノ゛@

 

Court~ 退庭吧!继续烤面包去了…

© 2020, Kah Mon. All rights reserved.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *